Origen: Etiopía
Productor: Qabballe Raro Nensebo
Varietal: Heirloom, 74110, 74112
Proceso: Natural
TAMAÑO: 340 gr
Este lote de Qabballe Natural es producido por agricultores subcontratados alrededor de Teraga, Oromia, Etiopía, y procesado en la estación de secado Raro Nensebo en Uraga, Guji, operada por Sookoo Coffee y su fundador, Ture Waji, ampliamente conocido como " El Rey de Guji ". Esta región, a menudo denominada erróneamente Sidamo Guji, pertenece únicamente a la Zona Guji en la Región de Oromia.
Quince productores contribuyentes cultivan fincas de entre 2,5 y 3 hectáreas a una altitud promedio de 2225 metros sobre el nivel del mar. El café se compone principalmente de las variedades locales 74110 y 74112, seleccionadas por su productividad y resistencia a enfermedades.
Para minimizar la fermentación, los agricultores entregan las cerezas a la estación de lavado por la noche. En la estación, un exhaustivo proceso de clasificación elimina las cerezas demasiado maduras o demasiado verdes. Posteriormente, el café se seca en camas africanas a pleno sol, siguiendo los estrictos protocolos de secado de Sookoo Coffee, con una densidad máxima de capas de 4 cm y una rotación seis veces al día. Este proceso reduce el riesgo de sobrefermentación y defectos. El tiempo de secado estándar para su café es de entre 21 y 28 días, lo que garantiza un desarrollo óptimo del sabor.
El nombre "Qabballe" se traduce como "frío" en el idioma local, lo que refleja la gran altitud, la temperatura y el clima de la zona de origen del café. Ture Waji, fundador de Sookoo Coffee , tiene fuertes vínculos con la tierra y la comunidad de la región de Guji en Etiopía. Comenzó su propia marca en 2018, construyendo estaciones de secado en Uraga y Shakiso. Sookoo Coffee actualmente produce solo cafés naturales, pero tiene planes para cafés lavados en el futuro. Educan a los agricultores sobre buenas prácticas agrícolas y ofrecen préstamos previos a la cosecha. Sookoo Coffee tiene una política de "primero las mujeres" en las estaciones de lavado, construyó una escuela para niños y mejoró la infraestructura local.